عندما ذهبنا لتناول العشاء في أحد المطاعم الراقية، وجدنا أن شرائح اللحم الخاصة بهم ذات مذاق أفضل بكثير مما نطبخه في المنزل، لماذا؟ السر هو أن شريحة لحمهم هي لحم بقر جاف.

يشعر جميع الأشخاص الذين لديهم لحوم البقر الجافة المعتقة أن لها نكهة أكثر ثراءً، وملمسًا زبدانيًا أكثر، وأكثر طراوة، كما أنها ذات رائحة معدنية قليلاً.

لماذا تبقى اللحوم في غرفة يتم التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة فيها لعدة أيام يمكن أن تتحسن كثيرًا؟

معظم الأسباب هي أدناه النقاط:

أولاً، تقوم الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في اللحوم بتفكيك بعض الكولاجين، الذي يمكن أن يربط ألياف العضلات معًا ويسبب صلابة شرائح اللحم أثناء الطهي. مع إزالة الكولاجين، تصبح النتيجة النهائية أكثر نعومة.

ثانيًا، يفقد لحم البقر حوالي 15% من وزنه الإجمالي أثناء عملية التعتيق بسبب تبخر الماء، وبالتالي ستكون النكهة أكثر تركيزًا وكثافة. كلما سمح للحم البقري بالتجفيف لفترة أطول، كلما فقد المزيد من الماء وأصبحت النكهة أكثر قوة.

يمكن لثلاجة سيكاو للشيخوخة الجافة أن تحافظ على تجفيف اللحوم حيث أن التحكم في درجة الحرارة يتراوح بين 1 درجة مئوية - 22 درجة مئوية (عادة يستقر الناس عند 2 درجة مئوية)، والتحكم في الرطوبة بين 50%-85% (عادة يستقر الناس عند 75%)، ويمكن لضوء الأشعة فوق البنفسجية أن يحمل الخزانة بأكملها. في مثل هذه الحالة، يكون تجفيف اللحوم جيدًا جدًا كما هو موضح في الصورة أدناه.

لدينا حجمان من الثلاجة الجافة، أحدهما بحجم 380 لترًا بأبعاد 595*685*1820 مم والذي يمكنه تحميل 120-130 كجم من اللحوم للاستخدام التجاري، والآخر بحجم 595*685*820 مم يمكنه تحميل 30 كجم من اللحوم للاستخدام المنزلي.

اطلب الآن، يمكنك الاستمتاع بنفس الاستمتاع في المنزل مثل المطعم.