3 نصائح حول اختيار الثلاجة الجيدة ذات العمر الجاف

لحم البقر الجاف المعتق يجلب الرقة الفائقة والنكهة المشبعة. لا يمكن للذواقة أن يساعدوا في التفكير والاستمتاع بها، حتى في مطاعم اللحوم الراقية. هل من الممكن تجفيف لحوم البقر في المنزل؟ نعم، هناك بعض العلامات التجارية التي تبيع ثلاجات العصر الجاف في السوق. ولكن كيف تختار واحدة جيدة؟ إليك أهم النصائح لك:

1. درجة حرارة ثابتة.

درجة الحرارة المناسبة للشيخوخة الجافة هي 1 ~ 4 درجة مئوية (33.8 ~ 39.2 درجة فهرنهايت). يجب أن يبقى لحم البقر في درجات حرارة قريبة من التجمد.

درجة حرارة الشيخوخة أمر بالغ الأهمية لتجفيف الشيخوخة. بالنسبة لدرجات الحرارة المرتفعة، تعمل العمليات الأنزيمية المشاركة في الشيخوخة بشكل جيد.

تعمل الإنزيمات الطبيعية الموجودة في اللحم البقري على تكسير النسيج الضام في العضلات، مما يؤدي إلى الحصول على لحم بقري طري أكثر. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المرتفعة تعزز أيضًا نمو البكتيريا، مما يؤدي إلى ظهور روائح وعفن غير مرغوب فيه. لذلك تتم عملية التعتيق الجاف عادة عند درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان دون تجميد اللحوم.

ومن المهم أيضًا الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. قد يؤدي التقلب السريع إلى تدمير شريحة اللحم بالداخل.

2. الرطوبة النسبية الثابتة (RH).

الرطوبة المناسبة هي 75% ~ 85%.

تلعب الرطوبة النسبية للهواء التي يتم التحكم فيها دورًا حاسمًا في عملية الشيخوخة الجافة. من الصعب جدًا الحفاظ على الرطوبة النسبية العالية في درجات الحرارة المنخفضة. ولهذا السبب عليك اختيار ثلاجة احترافية للتعمير الجاف، بدلاً من استخدام الثلاجة العادية.

في ظل الرطوبة العالية جدًا، تنمو البكتيريا الفاسدة وتنتج نكهات غير مرغوب فيها. في ظل الرطوبة المنخفضة جدًا، يتم تقييد نمو البكتيريا، لكن اللحوم تجف بسرعة كبيرة وتتسبب في فقدان الكثير من الوزن وتقليل العصير.

3. دوران الهواء والتعقيم.

من المهم جدًا الحصول على تنقية هواء قوية. تأكد من أن الهواء الداخلي نظيف دائمًا. هذا سيبقي لحم البقر في حالة جيدة. التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية جيد للتعقيم. UVC لها تأثيرات أفضل على التعقيم من UVA/UVB. يتم امتصاصه بواسطة DNA و RNA وبروتينات البكتيريا، مما يقتل البكتيريا بشكل فعال.

نأمل أن تساعدك النصائح المذكورة أعلاه في العثور على ثلاجة جيدة للشيخوخة الجافة والاستمتاع بشريحة لحم جافة في المنزل.