توجد دائمًا برامج تعليمية على الإنترنت حول كيفية تحضير اللحوم مثل أضلاع شرائح اللحم البقري ومنتجات اللحوم الأخرى. لكنهم يخبرونك فقط أنهم يستخدمون اللحوم الجافة المعتقة أو أن اللحوم التي يستخدمونها قد أصبحت قديمة لبضعة أشهر. إنهم لا يخبرونك بكيفية تعتيق اللحم نفسه. لا تخطئ، فاللحوم الجافة المعتقة لا تعني ببساطة وضعها في الثلاجة والانتظار حتى تنضج.

درجة حرارة عملية الشيخوخة

   عند خضوعك لعملية التعتيق الجاف، تحتاج اللحوم إلى الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، وتكون درجة الحرارة عادة بين 1-4 درجة مئوية، والسبب هو أنها لا يمكن أن تتجاوز أو تقل عن هذا الإعداد، ولا يمكن أن يكون نطاق التقلب كبيرًا جدًا. توفر الثلاجات ذات الاستخدام المنزلي العادي بيئة تبريد، ولكن التغيرات غير المستقرة في درجات الحرارة تجعل من المستحيل استعادة البيئة الأصلية بشكل مثالي.

"الطقس" لعملية الشيخوخة

عملية الشيخوخة تشبه الثلج في ألاسكا؛ بارد ورطب. مما يعني أن البكتيريا يمكن أن تتشكل أثناء عملية التعتيق الجاف مما يجعل اللحم غير صالح للأكل، ويجعله ضارًا لجسمك. لذا، وبصرف النظر عن درجة الحرارة، فإن الرطوبة الدقيقة مهمة أيضًا.

تتطلب عملية النضج خزانة ذات تحكم دقيق في درجة الحرارة والرطوبة والتعقيم. وهذه الشروط لا يمكن تحقيقها بالثلاجات المنزلية العادية. فهي لن تؤدي إلا إلى منع عملية الشيخوخة الجافة. ولهذا السبب يعد وجود ثلاجة جافة قديمة أمرًا أساسيًا. 

ثلاجات سيكاو الجافة

يعرف مطورو SICAO تمامًا الشروط اللازمة للنضج ويفهمون كيفية التعامل مع مشكلة نمو البكتيريا مع توفير الاستقرار. بالمقارنة مع الخزانات الأخرى ذات العمر الجاف التي تحتاج إلى إضافة الماء (مما يجعل نمو البكتيريا أسهل). قامت SICAO بإلغاء خزان المياه، لكن تصميمنا لا يزال يحافظ على الرطوبة اللازمة. إن الجمع بين نظام التهوية وأضواء الأشعة فوق البنفسجية يمنع بشكل فعال تكوين البكتيريا.

لا تستطيع ثلاجاتنا الجافة المعتقة تجفيف لحم البقر المعتق فحسب، بل يمكنك أيضًا تجفيف السلامي ولحم الخنزير والأسماك والجبن المعتقة. حتى أن بعض عملائنا يستخدمون ثلاجتنا لتجفيف الخضروات القديمة مثل اليقطين والكيمتشي، وما إلى ذلك.